Å produsere store mengder olivenolje til kommersiell bruk krever tungt utstyr og mye innsats, men du kan lage olivenolje til personlig bruk med kjøkkenredskaper. Prosessen er ganske lang og krever ekstra innsats, men den kan produsere ren, ren og olivenolje av høy kvalitet.
Ingredienser
For å lage 500 ml olivenolje
- 2,5 kg friske oliven
- 1/2 til 1 kopp (125-250 ml) varmt vann (sterilisert/filtrert før bruk)
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning av oliven
Trinn 1. Velg oliven som fortsatt er rå eller moden
Du kan bruke rå grønne oliven eller modne sorte oliven til denne prosessen. Uansett bør du bruke nyhøstede oliven, ikke de som selges i bokser.
Oljer laget av modne oliven gir bedre helsemessige fordeler enn oljer fra rå oliven. Når det gjelder smak og kokepunkt er de to imidlertid ikke veldig forskjellige. Vær også oppmerksom på at umodne oliven vil produsere en grønnaktig olje, mens modne oliven vil produsere en gylden olje
Trinn 2. Vask grundig
Legg oliven i et dørslag, vask dem deretter under kaldt rennende vann. Bruk fingrene til å gni frukten forsiktig til den er ren.
- Under denne prosessen bør du inspisere oliven som brukes til å fjerne blandede blader, kvister, steiner eller støv. Disse tingene kan skade kvaliteten på oljen og verktøyene som brukes til å produsere den.
- Etter å ha vasket oliven, kast eventuelt gjenværende vann og tørk frukten tørr med et rent silkepapir. Oliven trenger ikke å være helt tørr, da vannet til slutt vil skille seg fra oljen, men du bør prøve å bli kvitt gjenværende vann, spesielt hvis du jobber med frukten med en gang.
Trinn 3. Bruk frukten så snart som mulig
Ideelt sett bør du male oliven samme dag som frukten plukkes. Du kan vente opptil to eller tre dager, om nødvendig, men dette kan redusere smakskvaliteten til oljen som produseres.
- Hvis du ikke kan behandle frukten med en gang, må du overføre oliven til en plast- eller glassbeholder og sette dem i kjøleskapet.
- Du må sortere lagrede oliven før behandling. Kast frukt som ser råtten, krympet eller for myk ut.
Metode 2 av 4: Maling og pressing av oliven
Trinn 1. Arbeid i flere økter, om nødvendig
Selv om du lager relativt små mengder olje - bare 500 ml - må du kanskje skille oliven som brukes i tre eller fire beholdere, avhengig av størrelsen på utstyret som brukes.
Trinn 2. Ha oliven i en grunne bolle
Legg de rene olivenene i en stor grunne bolle. Ideelt sett bør oliven ikke overlappe hverandre.
For å lage olje på ditt eget kjøkken, er det best å bruke en bolle eller annen beholder som er konkav, ikke flat. Selv om det første malet ikke produserer mye olje, vil du ved å bruke en bolle gjøre deg mer forberedt på å samle væsken som kommer ut av frukten enn å bruke en flat beholder
Trinn 3. Mos olivenene til de blir en pasta
Bruk en ren støter til å knuse oliven til klumper med tykk pasta.
- En standard kjøtthammer kan også brukes. Vi anbefaler at du bruker metall eller plast fordi trehammer kan absorbere olje. Du kan bruke et hvilket som helst hammerhode til å knuse oliven.
- Vurder å fjerne olivenfrøene før denne prosessen. Siden frøene er veldig skjøre, kan du knuse dem sammen med fruktkjøttet. Dette påvirker ikke kvaliteten på olivenoljen som produseres, men frøflakene kan skade elektronikken du bruker. Så det er best å fjerne frøene først.
- Når de er ferdige, vil oliven smuldre helt og pastaklumpene vil virke litt rennende. Denne væsken er oljen. Knuseprosessen er i stand til å skille fruktkjøttet og oljen slik at olivenoljen kan ekstraheres.
Trinn 4. Overfør pastaen til et høyt glass
Hell pastaen i et høyt glass eller lignende beholder. Olivenpasta skal bare fylle 1/3 av glasset eller beholderen.
- Selv om du kan bruke bollen du brukte tidligere, kan den påfølgende prosessen skape et rot på kjøkkenet. Bruk derfor et høyt glass eller en beholder for å redusere sprut av knust frukt.
- Alternativt kan du legge pastaen i en kraftig blender. Pass på at olivenpastaen ikke overstiger 1/3 av blenderen.
Trinn 5. Bland olivenpasta med vann
Hell ca 2 til 3 ss (30-45 ml) varmt vann for hver 250 ml olivenpasta. Rør blandingen slik at vannet sprer seg og kommer til bunnen av glasset eller beholderen som brukes.
- Vann er bare nødvendig for å hjelpe presseprosessen; Ikke tilsett så mye vann at oliven er nedsenket.
- Vannet skal være varmt, men ikke kokende; Varmen fra vannet bidrar til å frigjøre oljen fra olivenpastaen. Ideelt sett bør vann filtreres eller renses før bruk, ettersom vann fra springen kan føre til redusert kvalitet på sluttproduktet.
- Vær oppmerksom på at det tilsatte vannet vil skille seg fra oljen senere.
Trinn 6. Bruk en stavmikser
Mal olivenpastaen i en stavmikser til oljen begynner å overflate.
- Fortsett denne prosessen i minst 5 minutter. Mens du presser oljen ut av pastaen med lengre intervaller, kan det produsere mer olje, men det vil også øke oksidasjonsmengden, slik at oljen går ut raskere.
- Bruk en blender med høy effekt hvis du ikke fjerner olivenene før du knuser dem; ellers kan frøflakene skade blenderens blender. Når du har fjernet frøene, bruker du en vanlig blender.
- Du kan også bruke en juiceblender for å fullføre denne prosessen, men du må stoppe nå og da for å sjekke.
- Profesjonelt er denne utvinningsprosessen kjent som "malaxing" hvor oljedråpene samles i et stort basseng.
Metode 3 av 4: Utvinning av olje
Trinn 1. Rør olivenpastaen til oljen skilles
Rør raskt olivenmassen i noen minutter med en mikseskje. Fortsett til oljedråpene samles i ett stort basseng.
- Rør inn olivenpastaen i en sirkelbevegelse. Trykket ved hver rotasjon vil trekke oljen fra den knuste frukten.
- Dette trinnet er også inkludert i malaxing -prosessen. I stedet for å bruke høy hastighet for å skille oljen, bruker du imidlertid kraften som genereres av skjeens rotasjon for å gjøre det.
Trinn 2. Pause et øyeblikk
Dekk til den brukte beholderen med en ren klut, silkepapir eller lokket på beholderen. La stå i 5-10 minutter uten å bli forstyrret i det hele tatt.
På slutten av denne prosessen bør du kunne se oljepytten tydeligere på overflaten av olivenpastaen
Trinn 3. Fordel osteklut over en stor sil
Ta et stykke osteklut som er nesten dobbelt så stort som silens munn og legg det midt i silen. Legg denne silen over en stor bolle.
- En maskefilterduk fungerer best, men selv osteklut er tilstrekkelig til å skille oljen fra olivenpastaen. Om nødvendig kan du også bruke et stort plastfilter.
- Hvis du ikke har bomullsklut, bruk et stort filterpapir eller malingsfilterpapir som maleren brukte (papiret må aldri ha blitt brukt).
Trinn 4. Hell olivenpastaen på bomullsklut
Fordel all olivenpastaen, inkludert væske og kjøtt, i midten av bomullsduken. Pakk limen med kantene på kluten til den er stram.
Vær oppmerksom på at kluten skal dekke hele olivenpastaen. Hvis den ikke er stor nok, må du dele pastaen i mindre porsjoner
Trinn 5. Legg en vekt på pakken som inneholder pastaen
Legg en trekloss eller annen vekt på pakken med pasta. Vekten skal være nok til å presse pastaen.
- Hvis du er bekymret for renheten i vektene du bruker, dekker du dem med plast før du legger dem på pakken med olivenpasta.
- Alternativt kan du plassere den mindre bollen i silen og over pakken med olivenpasta. Fyll denne bollen med tørre bønner eller tungt materiale for å påføre trykk.
Trinn 6. La væsken inni komme ut
La olivenolje, fruktjuicer og vann rømme ut gjennom kluten og det påsatte filteret i minst 30 minutter. Skålen som er plassert under, vil holde væsken.
- Trykk på pakken hvert 5-10 minutter for hånd for å hjelpe i ekstraksjonsprosessen.
- Når du er ferdig, vil bollen være full av væske og olivenpastaen på toppen av silen vil se tørr ut. Du kan kaste den gjenværende pastaen etter at ekstraksjonsprosessen er fullført.
Trinn 7. Suge opp oljen
Legg tuppen av dråpen eller sprøyten på overflaten av den oppsamlede væsken. Støvsug toppen forsiktig og la laget under være intakt. Overfør denne væsken til en annen beholder.
- På grunn av forskjellen i tetthet vil oljen naturlig skille seg fra de andre stoffene og danne et annet lag på toppen av bollen.
- Du kan trene for å kunne flytte oljen uten å suge opp vann eller andre væsker. Kontroller injektoren som ble brukt til å suge opp oljen umiddelbart etter å ha tatt den; Hvis det er et annet belegg på injeksjonsrøret, tøm vannet og la det bare være olje.
Metode 4 av 4: Spare olje
Trinn 1. Hell olivenoljen i en ren flaske
Fest trakten til munnen på en ren glassflaske og hell den oppsamlede oljen i den.
- Glassflasker er de mest ideelle. Frostede glassflasker er best da de beskytter oljen mot eksponering for sterke stråler. Hvis du må, kan du også bruke en plastbeholder.
- Husk at flasker som brukes må rengjøres grundig med varmt vann og oppvaskmiddel, skylles og tørkes før du bruker for å samle opp olje.
Trinn 2. Lukk flasken med en propp
Fjern trakten fra munnen på flasken før du lukker den med en propp, flaskehett eller annen passende lokk.
- Materialet som brukes til å dekke flasken er ikke viktig så lenge du kan lukke den tett.
- Tørk av overflødig olje som er i munnen på flasken eller på sidene. Tørk av oljedråpene med et tørt silkepapir. Store oljeflekker kan rengjøres med såpevann og deretter tørkes av med en ren klut. Tørk til slutt av flasken med et tørt håndkle.
Trinn 3. Oppbevar oljen på et kjølig og tørt sted
Olivenoljen er ferdig og klar til bruk. Oppbevar flasken på kjøkkenhyllen (eller et annet tørt, mørkt, kjølig sted) til du er klar til å bruke den.
