Sjokoladefarging er kunsten å smelte sjokolade for å skape noe mer kunstnerisk og visuelt tiltalende, for både godteri og sjokoladebelegg. Så hvordan legger du til farge på sjokolade? Hvis du ikke bruker riktig type matfargestoff, risikerer den smeltede sjokoladen å bli ødelagt. Selv om det ikke er lett å farge sjokolade, er du tålmodig, men du kan komme på noe som ser ut som en proff.
Steg
Trinn 1. Forbered den hvite sjokoladen
Det kan være vanskelig å farge sjokolade som allerede er melkesjokolade eller mørk sjokolade - du vil bare ende opp med en kjedelig svart eller mørk brun. Men hvis oppskriften krever en annen type sjokolade, og du er sikker på at fargen fungerer, er det bare å følge oppskriften som et alternativ til denne generelle regelen.
Trinn 2. Smelt sjokoladen
Sjokolade kan smeltes på følgende måter:
- Bruk mikrobølgeovnen til å sette den på middels varme og la den sitte i 10 sekunder for å smelte sjokoladen til den får en jevn konsistens.
- Bruk en dobbel panne eller metallgryte fylt med vann og en glassbolle for å smelte sjokoladen over svak varme.
- Bruk en tørr ovn, satt til 43 ° C for å smelte sjokoladen. Denne metoden vil ta omtrent en time før sjokoladen smelter. Hvis ovnen ikke kan settes til denne lave, bare bruk den laveste innstillingen og la ovnsdøren stå litt på gløtt.
Trinn 3. Kontroller temperaturen på den smeltede sjokoladen ved hjelp av et sjokoladetermometer eller godterietermometer
Denne typen termometer viser temperaturen i fraksjoner på 1 grad, så resultatene er mer presise enn et standard godterietermometer. Den ideelle temperaturen for sjokolade vil avhenge av hvilken type sjokolade du lager.
Trinn 4. Overfør den smeltede sjokoladen fra smelteskålen til en tørr bolle hvis du vil legge til fargestoff separat
Hvis du vil legge til forskjellige farger, deler du sjokoladen jevnt i flere boller i henhold til antall farger du vil ha.
Trinn 5. Tilsett en liten mengde pulverisert eller oljebasert matfargestoff
Hvis fargepakken har instruksjoner om hvordan du lager en bestemt farge, følger du mengden som foreslås der. Husk at hvis fargen ikke er helt som du vil, kan du alltid legge til mer fargestoff senere. Dette er lettere enn å fjerne for mye fargestoff. Så tilsett fargestoffet litt etter litt.
Trinn 6. Rør fargestoffet med sjokoladen ved hjelp av en plastspatel
Endring av den brune fargen bør gjøres sakte for å få hele fargen til å spre seg jevnt.
Trinn 7. Kontroller den brune fargen
Hvis fargen ikke stemmer, legg til mer fargestoff i sjokoladen og rør igjen. Tilsett fargestoffet litt etter litt for å sikre at du får den fargen du ønsker.
Trinn 8. Hell den fargede sjokoladen i formene og lagre, eller fortsett med å lage en søt godbit som passer godt til sjokoladen din, for eksempel en saus eller sjokoladebelegg
Tips
- Pulverisert matfarging vil endre fargen på det brune uten å endre konsistensen. Oljebasert matfarging fungerer godt med godteri fordi den blandes jevnt.
- Det krever øvelse å lære å legge matfargestoffer til smeltet sjokolade. Så ikke bli motløs hvis du ikke lykkes første gang. Hvis sjokoladen tykner, tilsett litt vegetabilsk olje for å tynne den ut. Tilsetningen av denne vegetabilske oljen vil imidlertid litt endre smaken på sjokoladen.
- Arbeid i et rom ved 18 til 20 ° C for å la sjokoladen stivne godt. Hvis rommet er varmere, kan sjokoladen smelte eller stivne feil. Hvis sjokoladeoppskriften krever høyere temperatur, må du bare justere den deretter.
Advarsel
- Ikke bruk vannbasert matfargestoff, for selv litt vann vil tykne sjokoladen. Den fortykkede sjokoladen blir hard og vanskelig å bearbeide. I mange tilfeller vil tung sjokolade bli ansett som ubrukelig. Vær forsiktig og sørg for at kjøkkenutstyret er så tørt som mulig for å forhindre at sjokoladen kommer i kontakt med vannet.
- Tilsetning av for mye oljebasert fargestoff kan gjøre sluttproduktet smaker bittert. Overdreven farge kan også bli igjen i munnen og tennene når maten er spist.
- Bruk av feil type sjokolade kan også skape problemer når du lærer å legge matfargestoffer til smeltet sjokolade. Hvis oppskriften krever en bestemt type sjokolade, bruk den typen eller finn en gyldig erstatning. Ikke ta hvilken som helst sjokolade hvis du ikke vil at oppskriften skal mislykkes.
