Wow, knasende baguetter med ferskt smør - er det noe mer deilig? Franskbrød smaker fantastisk rett ut av ovnen; Når du begynner å lage det hjemme, vil du ikke slutte. Les videre for en enkel guide for å lage franskbrød. Denne oppskriften vil lage 2 eller 3 store brød.
Ingredienser
- 6 kopper brødsmuler
- 1 ss kosher salt
- 2 ts gjær
- 2 kopper varmt vann
Steg
Metode 1 av 3: Lage deigen
Trinn 1. Aktiver gjæren
Bland 1/4 kopp mel med 1/2 kopp varmt vann for å lage en grøtlignende deig, tilsett deretter gjær og vent til den reagerer. Deigen blir skummende når den er klar til behandling.
Trinn 2. Ha det resterende melet og saltet i en bolle for å blande
Slå for å kombinere eller bruk miksergaffelen til å blande.
Trinn 3. Skriv inn den aktiverte gjæren
Trinn 4. Elt deigen og tilsett vann
Slå på mikseren på laveste hastighet eller bruk en treskje til å blande deigen. Tilsett noen spiseskjeer vann om gangen, fortsett å røre til blandingen kommer sammen og skilles fra veggene i bollen.
Trinn 5. Slutt å røre og la deigen
La deigen trekke i vannet i noen minutter. Dette vil gjøre det lettere for deg å bestemme riktig mel/vann -forhold.
Trinn 6. Fortsett å røre
Tilsett langsomt vann eller mel til bollen er "ren", uten at deigen fester seg til bolleveggene. Når deigen er klemt skal den bare være litt klissete. Hvis det føles for vått, tilsett litt mel (prøv å kopp) og bland litt mer.
Trinn 7. Elt deigen
Slå på mikseren på middels hastighet. Hvis du ikke bruker en maskin, må du kna rundt 10 til 15 minutter for hånd for å fordele ingrediensene jevnt og utvikle gluten i melet. Støv arbeidsflaten og hendene med mel, fjern deretter deigen fra bollen og kna.
Trinn 8. La deigen heve
Ha deigen i en bolle som er 3 ganger større enn mengden mel som brukes. Smør bollen med matolje, legg deigen i bollen og dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle. Legg det på et varmt område slik at deigen hever.
Deigen kan ta flere timer å heve første gangen, avhengig av hvor varm bollen er. Du kan også la deigen stå i kjøleskapet over natten hvis ønskelig
Trinn 9. Tøm deigen
Når deigen har tredoblet seg i volum, må du stikke deigen med fingeren for å tømme den.
Trinn 10. La deigen heve igjen
Legg igjen i den smurte bollen og dekk til med plast. Sett den på et varmt område for å heve en gang til. Når den har doblet seg, tømmes den igjen.
Trinn 11. La deigen heve en tredje gang
Tre ganger vil utvidelsen skape mindre bobler i deigen. Hvis du vil fremskynde prosessen eller foretrekker en grovere bolle (boblene er større), kan du hoppe over et bygg eller to.
Metode 2 av 3: Forming av deigen
Trinn 1. Form en stafettpinne eller baguette
Skjær deigen i to eller tre og strikk en om gangen. Støv arbeidsflaten og hendene med mel. Kjevle ut deigen til et rektangel så langt som stafettpinnen (kortere, bredere brødstrimmel) eller baguetten (lang og tynn) du vil ha. Start på langsiden, rull ut deigen til en stafettpinne eller baguetteform og klyp kantene når den er ferdig.
Du kan også velge andre former. Du kan lage et rundt brød ved å føye endene til en sirkel. Formen på baguetten er tynnere enn stafettpinnen
Trinn 2. Ha deigen som har blitt formet i formen
Hvis du bruker bakepapir, oljer du lett og drysser med maisstivelse. Du kan legge to eller tre brød i samme panne.
Trinn 3. La deigen heve igjen en siste gang
Dekk brødet på et stekebrett med et kjøkkenhåndkle og la det heve til det har omtrent doblet seg. Denne gangen vil det ta 45 minutter til en time, avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt.
Metode 3 av 3: Baking av brød
Trinn 1. Forvarm ovnen til 232 grader Celsius
Trinn 2. Skjær deigen i skiver
Skru ut deigen og skjær hvert brød med en veldig skarp kniv (kunstferdigheter kan hjelpe, men er ikke obligatoriske for å kutte disse brødene). Vanligvis er skivene diagonale, omtrent 1 cm dype og omtrent 2,5 cm fra hverandre. Det kan også gjøres mer kunstnerisk ved å lage et "hveteskjær" -mønster.
- Den salte skorpen av brødet er elsket av franske brødelskere. To mulige teknikker er å smøre brødet med en blanding av 1 eggehvite, ca 1 ss salt og ca 1/4 kopp varmt vann; eller spray lett med vann og dryss med grovt salt.
- For å lage en veldig salt brødskorpe, bruk begge metodene ovenfor (først spredt, deretter dryss).
Trinn 3. Ha deigen i deigen og tilsett fuktighet
Når ovnen er varm, legg deigen på den midtre rillen. Spray vann inn i ovnen for en fuktig grill. Fuktighet er nødvendig for å oppmuntre deigen til å heve uten å rive overflaten (skiver med en kniv bestemmer hvor deigen kan rive) og for å utvikle en skorpe.
- En annen teknikk er å legge en gryte med vann på den nederste hyllen de første 10 minuttene.
- Hvis du bruker en gassovn, vil luftfuktigheten naturligvis være høyere enn en elektrisk ovn.
- Profesjonell grillovn er den mest ideelle, men den koster rundt 144 millioner rupiah.
Trinn 4. Etter 10 minutter, senk temperaturen til 180 grader Celsius
Spray igjen med vann for å fukte.
Trinn 5. Stek brødet i 20 minutter til
Ta brødet ut av ovnen når den innvendige temperaturen er 90 grader Celsius. Hvis det er kaldere enn den temperaturen, vil brødet smake som deig og med en varmere temperatur vil brødet være tørt. Du kan måle den indre temperaturen med et termometer.
Trinn 6. Ta den ut av ovnen og legg den på kjøleristen
Når det er kaldt, kan brødet spises umiddelbart. Noen insisterer på å spise det ved å rive det, men du kan faktisk skive det fordi noen tror at rive vil rive brødet. Dekk brødet med smør (salt) eller fruktsyltetøy (søtt) hvis ønskelig. De gustibus non testutantum est - på latin: "Ingen kan bestride smaken."
Tips
- Hvis du vil bevare brød til senere, legg det i en plastpose og frys det. Tin deretter i kjøleskapet for å redusere saltet som smelter inn i skorpen.
- Hvis du oppbevarer brød i kjøleskapet i en plastpose, holder det lenge. Over tid vil saltet oppløses i skorpen. Smaken vil fortsatt være god, men utseendet kan endre seg.
- Ikke kast gammelt brød. Du kan gjøre det til fransk toast eller brødpudding. Begge ville være bedre hvis de ble laget med gammelt brød.
- Sørg for at du bruker de riktige ingrediensene til å lage deilig brød.
