Selv folk uten bakerfaring kan lage hjemmelagde kjeks fra bunnen av med minimale vanskeligheter. Som med de fleste bakevarer, krever kjeks at en utvikler utvider seg. Utviklermaterialet kan være gjær eller natron. Her er instruksjoner for å lage de to grunnleggende typer kjeks, sammen med noen få varianter hvis du leter etter noe litt annerledes.
Ingredienser
Gjærkjeks
Til 12-16 kjeks
- 1,5 ts aktiv tørrgjær
- 60 ml varmt vann
- 60 ml sukker
- 60 ml smør, mykne
- 75 ml fordampet melk
- 1 egg, lett slått
- 3/4 ts salt
- 250 ml fullkornsmel
- 250 ml allsidig mel
Baking Soda -kjeks
Til 10-12 kjeks
- 500 ml allsidig mel
- 2 1/2 ts natron
- 1/2 ts salt
- 6 ss kaldt usaltet smør
- 180 ml helmelk (3,5 prosent fett) eller fettfattig melk (2 prosent fett)
Steg
Metode 1 av 3: Gjærkjeks
Trinn 1. Løs opp gjæren i vannet
Kombiner varmt vann og gjær i en stor bolle, rør forsiktig bare for å løse opp gjæren.
Vannet må være mellom 43-46 grader Celsius for å aktivere gjæren ordentlig. Bruk et mattermometer for å sjekke temperaturen på vannet før du legger til gjæren
Trinn 2. Tilsett sukker, smør, melk, egg, salt og fullkornsmel
Kombiner disse ingrediensene med gjær-vann-løsningen og rør med en mikseskje til den er jevn.
- Du kan bruke en elektrisk mikser satt på lav hastighet i stedet for en mikseskje, hvis du foretrekker det.
- Pass på å slå eggene forsiktig med en gaffel for å blande eggeplommene og hvittene før du legger dem i røren.
- Bruk mykt smør. For å myke opp smøret, la det stå i romtemperatur i 30-60 minutter. Du kan også myke opp smøret ved å sette det i mikrobølgeovnen i 15 sekunder på 30 prosent effekt (lav innstilling).
Trinn 3. Tilsett allsidig mel
TTilsett blandingen gradvis til alle formål, og stans når en myk deig har dannet seg.
Hvis du har en stavmikser med deigfunksjon, kan du bruke den til å blande melet til en deig. Hvis du ikke har en, må du bruke en mikseskje eller hendene. Ikke bruk en elektrisk stavmikser
Trinn 4. Elt deigen
Overfør deigen til en ren, melet overflate og elt til den blir glatt og elastisk.
- Denne prosessen tar vanligvis omtrent 10 minutter.
- Hvis deigen fester seg til hendene dine når du elter, kan du tilsette litt mel i hendene for å unngå at deigen fester seg.
Trinn 5. La deigen heve på et lunt sted
Legg deigen i en smurt bolle og la den heve, dekket til den har doblet seg i volum.
- Deigen tar vanligvis omtrent 1,5 time å heve.
- Du kan smøre bollen med nonstick -kokespray, smør eller hvitt smør.
- Snu deigen etter å ha lagt den i en smurt bolle for å smøre toppen.
- Pass på at deigen er på et varmt sted, ellers hever den ikke helt.
- Dekk bollen med et lokk eller en varm, fuktig klut.
Trinn 6. Pisk deigen og del den i tre
Når deigen har hevet, pisk og del den i tre like deler. La de tre halvdelene hvile i 5 minutter, for å få tilbake volumet i prosessen.
Dette er sannsynligvis et godt tidspunkt å forvarme ovnen. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius og ha en stekeplate sprøytet med non-stick oljespray eller smurt med smør eller hvitt smør
Trinn 7. Kjevle ut deigen
Bruk en deigrulle til å flate hver del av deigen ut på en melet kjøkkenbenk.
- Hvert stykke deig skal være omtrent 1,25 cm tykt.
- Gni litt mel på deigrullen så den ikke fester seg til deigen.
Trinn 8. Skjær kjeksene
Bruk en rund kjeksskærer (6,35 cm i diameter) for å kutte så mange kjeks som mulig. Overfør disse deigbitene til det tilberedte bakeplaten og la dem heve i omtrent 30 minutter eller doble i volum.
Hvis du ikke har en cookie cutter, kan du også bruke en cookie cutter eller en åpen kant. Velg et glass med en skarp nok kant til å få en jevn sirkel
Trinn 9. Stek kjeksene i 10-12 minutter
Sett kjeksene i ovnen forvarmet til 190 grader Celsius. Stek kjeksene til de er gyldenbrune.
Trinn 10. Server varm
Ta formen ut av ovnen og la den avkjøle noen minutter på en rist. Server kjeksene når de er kjølige nok til å ta på.
Bruk alltid ovnsvotter eller en tykk kjøkkenklut når du håndterer et varmt bakeplate
Metode 2 av 3: Baking Soda -kjeks
Trinn 1. Forvarm ovnen til 218 grader Celsius
Forbered en grunne stekepanne og kled den med bakepapir.
- Alternativt kan du smøre formen lett med smør, hvitt smør, eller sprøyte en stiftplate i stedet for bakepapir.
- Hvis du har en nonstick -bakeplate, kan du bruke den i stedet for en bakeplate.
Trinn 2. Bland mel, natron og salt
Bland alle tre ingrediensene i en stor eller middels bolle til det er godt kombinert.
Hvis du vil, kan du bytte ut halvparten av melet med hele hvetemel
Trinn 3. Skjær smøret
Skjær smøret i terninger på 1,25 cm før det blandes med melblandingen. Bland med mel ved hjelp av en konditorblender (et verktøy for å blande fast smør med mel) til det dannes store og grove smuler.
- Smulene skal være omtrent på størrelse med en ert.
- Hvis du ikke har en konditor, kan du hakke smøret i melblandingen med to kniver for å røre og hakke smøret mens du senker det i melblandingen.
Trinn 4. Tilsett melk
Hell i melken, rør inn de tørre ingrediensene til det er vått.
- Bruk en gaffel eller slikkepott til å røre.
- Stopp så snart de tørre ingrediensene blir våte. Over-elting av deigen kan resultere i tøffe, seige kjeks.
Trinn 5. Elt deigen
Overfør deigen til en ren, melet overflate og elt et par ganger til deigen fester seg.
- Form deigen forsiktig til en firkantet eller rund form.
- På dette stadiet skal deigen være ca 2 cm tykk.
- Brett deigen i tredjedeler for å lage en kjeks som har flere lag og lage en brosjyre-lignende fold. Etter at deigen er brettet, flates den ut som vanlig etter en viss tykkelse.
Trinn 6. Skjær kjeksene
Bruk en rund kakeskærer (7,5 cm i diameter) med en skarp kant for å kutte deigen i runder. Legg kjeksene på det tilberedte bakeplaten, med en avstand på omtrent 2,5 cm fra hverandre.
- En cookie cutter eller glass munn kan brukes hvis en cookie cutter ikke er tilgjengelig.
- Etter at den første kaken har blitt kuttet i biter, samler og former du deigen som er igjen, slik at du kan kutte flere kjeks fra den resterende deigen. Fortsett til all deigen er brukt.
- Selv om den runde kjeksen er den mest tradisjonelle formen, kan du kutte kjeksen i hvilken som helst form du ønsker. Hvis du skjærer kjeksene i firkanter, slipper du å slipe overflødig deig.
- Alternativt kan du lage dryppende kjeks ved å øse ut deigen med en rund skje og legge den på et bakeplate. Dette vil resultere i en kjeks som har et grovere utseende.
Trinn 7. Stek kjeksene i 15-18 minutter
Kjeks skal være gyllenbrune og lyse når de er ferdige.
Vær oppmerksom på at hvis du velger å lage kjeksene dråpe i stedet for å kutte dem, blir toppen av deigen litt mørkere og sprøere når kjeksene er kokt
Trinn 8. Server varm
Kjeks kan serveres umiddelbart, eller du kan la dem sitte i noen minutter for å avkjøle litt på et rist.
Bruk ovnsvotter eller en tykk kjøkkenklut når du fjerner kjeksene fra ovnen
Metode 3 av 3: Ekstra kjeksoppskrift
Trinn 1. Lag kjeks med selvhevende mel (mel som er blandet med utvikler, salt og natron)
Kjeks laget av selvopphevende mel kan heve bedre enn de som er laget med allsidig mel.
Trinn 2. Bytt ut melken med rømme
Rømme -kjeks er generelt litt tettere, rikere på smak og tynnere enn kjeks laget med melk.
Trinn 3. Bruk myse (kjernemelk)
Myse med skarp smak er en vanlig ingrediens som finnes i kjeks i sørlig stil og bruk av myse i stedet for helmelk eller melk med lite fett kan gi en rikere smak.
Trinn 4. Lag myke og lette englekjeks
Englekjeks har en lett tekstur laget av gjær og natron for å heve deigen.
Trinn 5. Bland litt kakemel (kakemel)
Kakemel er mykere enn allsidig mel. Ved å erstatte allsidig mel med litt kakemel, kan du produsere mykere, lettere kjeks.
Trinn 6. Bruk en snarvei ved å bruke ferdig bakt deig
Kommersiell bakt deig inneholder en rekke grunnleggende ingredienser som trengs for en rekke forskjellige bakevarer, inkludert kjeks. Du kan bruke den til å lage kjeks ved å blande deigen med melk, smør og natron.
Etterlign restaurantkjeks av sedertre. Ved å legge sedertre til en kakeoppskrift laget med ferdig-deig, kan du enkelt lage ostekjeks hjemme
Trinn 7. Prøv å lage vegetariske kjeks
Hvis du eller dine middagsgjester er på et strengt vegetarisk kosthold, kan du lage et kjeksalternativ med hvitt smør og soyamelk.
Trinn 8. Lag kjeks til te
Hvis du er mer interessert i å lære å lage knasende kjeks til ettermiddagste enn lette, luftige kjeks til servering over middag eller frokost, bør du vurdere en av disse variantene.
- Prøv å lage viennese kjeks. Disse kjeksene er smaksatt med vanilje, melis, mørk sjokolade og smør.
- Lag kjeks i tysk stil. Disse knasende smørkjeksene kombinerer smakene av krydder og sitrus.
- Vurder å lage karamellkjeks. Dette er et godt valg for folk som liker søt mat. Disse kjeksene har karamell- og kokosnøttsmak.
- Lag smørkjeks (butterscotch er et konfekt laget av brunt sukker og smør). En ekstraordinær og rik smør med smør blir bakt i denne kjeksen med en pralineblanding (en konfekt laget av nøtter og granulert sukker) bestående av cashewnøtter, mandler og valnøtter.
- Lag et parti mandelkjeks. Disse enkle og kremete kjeksene inneholder hakkede mandler.
- Lag noe elegant og aromatisk ved å lage rosenkjeks. Disse kjeksene er laget med rosenvann som gir dem en unik smak.
- Tilfredsstil smaks- og luktesansene dine med kjeks av appelsinblomst. Appelsinblomstkjeks er laget av appelsinblomstsaft og revet appelsinskall.
