Takoyaki er en tradisjonell japansk matbit laget av blekksprut og salte deig, deretter formet som en sirkel med små kuler. Denne smakfulle snacken er en populær gatemat og er allment tilgjengelig hos gateleverandører, supermarkeder og matretter i Japan. Denne retten er laget av dashideg (basen av misosuppe). Den serveres normalt med takoyakisaus og krydret japansk majones. Denne oppskriften krever spesifikke japanske ingredienser, som alle finnes i japanske butikker og asiatiske matmarkeder.
Ingredienser
Takoyaki
- 3,5-5 gram (99. 2-141, 7 g) kokt blekksprut
- 1/4 kopp katsuobushi flak
- 1 kopp allsidig mel
- 1 ts natron
- 1 ts kombucha
- 2 store egg
- 1 ts soyasaus
- 1 2/3 kopper dashi lager
- 1/2 kopp finhakket løk *1/3 kopp tenkasu
Takoyaki -saus
- 3 ss soyasaus
- 1 ts mentsuyu
- 3/4 ts sukker
- 1/2 ts tomatsaus
Krydret japansk majones
- 2 ss majones
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss hvitløk chilisaus
- 1/2 ts riseddik
Steg
Del 1 av 3: Making Takoyaki Dough
Trinn 1. Forbered blekkspruten hvis du kjøpte den fersk i stedet for kokt
Du kan kjøpe blekksprut på sjømatmarkeder eller i asiatiske spesialforretninger.
- Først av alt må du koke blekkspruten. Dette betyr at du vil senke blekkspruten i en kokende marinade, for eksempel vann eller buljong.
- Kok i ca 13 minutter for hver 28,3 g blekksprut.
- La blekkspruten avkjøles i flytende stuing.
- Når den er avkjølt, fjern huden ved å gni den med et papirhåndkle. Huden vil lett skrelle av.
- Stek til utsiden av den crusted blekkspruten er forkullet i formen eller grill i ca 8 minutter per side. Hvis den er tynt skåret, griller du bare blekkspruten i 2 minutter på hver side.
Trinn 2. Hakk den kokte blekkspruten
Du bør gjøre dette med en skarp kniv på et skjærebrett. Denne oppskriften krever 3,5-5 gram (99. 2-141, 7 g) kokt blekksprut, men mengden kan variere avhengig av din smak.
- Skjær blekkspruten i små biter. De fleste oppskrifter krever tommer (1,27 cm) biter av blekksprut.
- Blekksprutbitene må være små, slik at mange stykker kan passe inn i hvert stykke takoyaki.
- Sett til side i en stor bolle.
Trinn 3. Mal noen katsuobushi flak
Dette materialet må finmales. Denne oppskriften bruker omtrent en kopp katsuobushi -flak.
- Du kan male den med en morter og støter.
- Ha den i en morter og slip den med en støt ved å gni støtten og trykke den mot mørtelen.
- Eller ikke, du kan bruke en elektrisk krydderkvern.
Trinn 4. Kombiner tørre ingredienser for denne oppskriften
Disse inkluderer: 1 teskje all-purpose mel, 1 teskje kombucha og 1 ts utviklerpulver.
- Ha alt i en mellomstor glassbolle.
- Visp sammen de tørre ingrediensene for å sikre at alt er jevnt blandet.
- Hvis du ikke blander de tørre ingrediensene jevnt, vil du ende opp med klumper utviklerpulver i deigen. Dette kan gi noen deler av deigen din en ubehagelig smak.
Trinn 5. Pisk sammen 2 egg og 1 ts soyasaus
Sørg for at alt ristes jevnt.
- Tilsett eggeblandingen til de tørre ingrediensene.
- Bruk en visp til å røre blandingen.
- Pisk til eggene er jevnt blandet inn i de tørre ingrediensene.
Trinn 6. Tilsett dashikraft sakte, litt etter litt
Pisk som du vil gjøre deigen mykere.
- Tykkelsen og konsistensen til deigen skal være som bøyningsdeigen.
- Hvis deigen ser for rennende ut, tilsett litt mel og pisk grundig.
- Hvis deigen ser for tykk ut, tilsett litt dashi -fond og bland.
Del 2 av 3: Cooking Takoyaki
Trinn 1. Varm takoyaki -pannen over middels høy varme
Du må få utsiden til å lage mat raskt, men ikke brenne.
- En takoyaki -panne er en metallpanne som ligner en muffinsform. Denne gryten har en sirkel med små hull for hvert stykke takoyaki.
- Hvis du ikke har en takoyaki -panne, kan du bruke en liten muffinsform.
- Pensle takoyaki -pannen med rikelig med olje.
- Bruk en kakebørste for å gjøre dette. Vær forsiktig når du arbeider med olje på en varm panne.
- Ikke glem å smøre "baksiden" av pannen som er mellom de små hulene i pannen.
Trinn 2. Vent til du ser røyk stige fra kjelen før du tilfører røren
Fyll hullet med deig til det er fullt.
- Det er greit hvis deigen er litt ute av hullet.
- For å gjøre dette enklere, bruk en målebeger med håndtak for å helle røren.
- Denne målekoppen vil også bidra til å redusere drypp og rot.
Trinn 3. Tilsett blekksprut, vårløk, tenkatsu og pulverisert katsuobushi i takoyakien
Gjør dette ved å legge 3 stykker blekksprut i hver takoyaki.
- Dryss kopp hakket løk.
- Etter det, dryss tenkasu og pulverisert katsuobushi.
- Takoyaki skal nå bli brun.
- Hvis du liker rød ginseng, kan du også tilsette ca 2 ss Beni shga i blandingen.
Trinn 4. Still timeren i 3 minutter
I løpet av denne tiden blir takoyaki -basen brun.
- Ikke vri eller forstyrr takoyakien i løpet av disse tre minuttene.
- La takoyakien koke til timeren går.
- Etter det må du snu takoyakien.
Trinn 5. Mos deigen som er koblet mellom hver bolle når timeren er slått av
Bruk et langt spyd for å gjøre dette ved å kutte og gni deigen mellom hver takoyaki.
- Roter hver takoyaki 180 grader slik at den kokte delen på bunnen av hver kule vender opp.
- Klem sidene mens du snur den for å gi ballen en fin form til slutt. For å plugge sidene, skyv takoyakibiter som sitter fast under sidene av hvert hull.
- Bruk en spyd for å gjøre dette slik at du ikke brenner hendene.
Trinn 6. Still timeren i 4 minutter
I løpet av denne tiden, snu ballen konstant.
- Dette vil sikre at takoyakien koker jevnt.
- Takoyaki skal være gyllenbrun på hver side når den er kokt.
- Når timeren er slått av, er det på tide at du legger takoyaki på tallerkenen.
Trinn 7. Overfør takoyaki til en tallerken
Bruk en grillspyd for å gjøre dette fordi takoyakien er veldig varm. Du må nå legge til sausen.
- Hell takoyakisausen og krydret japansk majones på toppen.
- Dryss tørr tang og litt katsuobushi flak på toppen.
- Server umiddelbart, men vær forsiktig så takoyakien blir veldig varm på innsiden.
Del 3 av 3: Lage Takoyaki -saus
Trinn 1. Forbered takoyakisausen
Dette er en veldig enkel prosedyre som krever 4 viktige ingredienser.
- Tilsett 3 ss soyasaus, 1 ts mentsuyu, ts sukker og ts tomatsaus i en liten bolle.
- Visp ingrediensene sammen.
- Hell over takoyaki.
- Hvis du vil lage sausen på forhånd, kan du oppbevare den i kjøleskapet.
Trinn 2. Lag krydret japansk majones
Den bruker vanlig majones og noen krydder.
- Ha 2 ss majones i en bolle.
- Tilsett 1 ts sitronsaft, 1 ss chili hvitløksaus og teskje riseddik.
- Visp ingrediensene sammen.
- Server over takoyaki eller sett i kjøleskap.
