Kyllinglår er en ganske billig del av kyllingen, og du kan spare mer penger ved å fjerne beinene selv enn å kjøpe beinfrie kyllinglår. Slik gjør du det.
Steg
Del 1 av 2: Fjerne kyllinglårbenet
Trinn 1. Skill kyllingkalvene
Hvis skaftet eller kyllingføttene fortsatt sitter fast på låret, må du skyve et skjæreverktøy mellom forbindelsesleddene for å kutte det. Skjær kjøttet i den delen for å skille hele låret og leggen til kyllingen.
- Bøy kyllingføttene for å finne forbindelsen mellom låret og leggen. Prøv å bøye flere steder til du lykkes. Punktet der kyllingføttene bøyer seg er leddet.
- Legg låret med skinnsiden ned og skjær i denne leddet, skjær hele veien for å skille kyllinghalvdelene.
- Hvis du ved et uhell kutter beinet mens du prøver å skille låret og leggen, flytter du kniven til du finner det nøyaktige punktet, som skal være ganske enkelt å kutte.
- Alt dette arbeidet bør utføres på et rent skjærebrett hvis mulig. Ved å bruke et rent skjærebrett minimeres risikoen for å overføre bakterier fra benkeplaten eller arbeidsflaten til kyllingen, samtidig som du minimerer risikoen for å skade benkeplaten ved et uhell ved å skjære verktøy. I tillegg er skjærebrett lettere å rengjøre enn kjøkkenbenker, noe som reduserer risikoen for å fange salmonellabakterier eller andre bakterier og virus som kommer fra mat som følge av spredning.
- Det er flere skjæreverktøy som kan brukes. Noen mennesker finner en kniv med et langt, smalt blad som en filetkniv som fungerer godt. Andre synes ren kjøkken saks er enklest å bruke. I stedet kan du også bruke en liten kniv eller en spesiell kniv til å fjerne beinet.
Trinn 2. Fjern huden, hvis ønskelig
Hvis en oppskrift krever benfrie, skinnfrie kyllinglår, kan du fjerne huden ved å kutte membranen mellom huden og muskelen. Bruk fingrene til å løsne huden mens du kutter membranen.
Vær oppmerksom på at du også kan fjerne huden etter at du har fjernet beinet og trimme låret om nødvendig. Noen kokker foretrekker å gjøre dette trinnet på forhånd, mens andre venter etterpå. Det er imidlertid ikke noe eksakt tidspunkt for å gjøre det, så dette er bare et spørsmål om personlig valg
Trinn 3. Skjær kyllingbenene
Ved å kutte av bunnen av kyllinglåret, gjør du et snitt fra den øvre enden av låret ned og skjærer så nær beinet som mulig.
- Siden av låret som fremdeles er der eller det ikke er noen hud, skal vende ned under denne prosessen.
- Kuttet skal være dypt slik at beinet er synlig så mye som mulig. Gjør dette forsiktig, da du ikke skal kutte det helt til den andre siden av låret.
- Skjær begge sider av låret med beinet i slik at de er så synlige som mulig.
Trinn 4. Fjern brusk på toppen eller bunnen av beinet
Bruk et skjæreverktøy for å kutte bort den tøffe brusk som knytter beinet til kjøttet på toppen eller bunnen av beinet.
Hvis du ikke vil fjerne brusk, kan du ikke fjerne beinet fra kjøttet for å glide skjæreverktøyet mellom de to halvdelene
Trinn 5. Skjær bunnbenet
Flytt skjæreverktøyet fra den ene enden av beinet til den andre, og skjær leddmembranen som holder beinet til kjøttet.
- Hvis du bruker kjøkkenskjær eller vanlig saks, må du klippe muskelen og membranen direkte. Hvis du bruker en kniv, må du kutte den med en sagebevegelse.
- Hold kniven så nær beinet som mulig for å unngå å skjære mer kjøtt enn nødvendig.
- Ikke kutt mot fingrene, da du ved et uhell kan klippe din egen hånd.
- Ta tak i beinet og trekk det opp fra lårkjøttet mens du skjærer det.
- Det vil ta noen slepebåter før du kan fjerne beinet fra låret.
- Bruk korte, skrapende bevegelser for å fullføre separasjonen av beinene fra kjøttet.
Trinn 6. Fjern fettet
Når beinet er fjernet, undersøker du fettlaget på låret. Bruk et skjæreverktøy for å fjerne dette fettlaget.
Det er bedre å vente til beinet er fjernet og låret har blitt eksponert før du fjerner dette fettlaget. Mer av lårkjøttet vil bli avslørt på slutten av beinfjerningsprosessen enn i begynnelsen, og jo lettere det er å se lårkjøttet, jo lettere blir det å lokalisere fettet, så jo mer fett blir fjernet
Trinn 7. Undersøk de resterende brusk- og beinfragmentene
Noen ganger kan det oppstå fragmenter av bein og brusk, selv om du har fjernet lårbenet ordentlig. Sjekk kyllinglårene for rester som dette og fjern dem før du bruker kyllinglårene.
På dette stadiet er kyllinglårene fjernet fra beinet og er klare til å bli tilberedt. Du kan bruke den til enhver oppskrift du liker
Del 2 av 2: Forbedre prosess
Trinn 1. Fjern kyllinglårbenene i bulk og frys ned resten
Å kjøpe kyllinglår i bulk kan spare deg for penger, og hvis du forbereder kyllinglår på forhånd for å bruke i flere retter, kan du minimere tiden du bruker på kvelden til å lage middag.
- Pakk lårkjøttet inn i en spesiell plastfolie med fryser, spesielt baconpapir eller sterk aluminiumsfolie. Legg låret i en plastbeholder eller en forseglet plastpose. Vakuumforseglede plastposer er bedre hvis de brukes.
- Oppbevar kyllinglår i den kaldeste delen av fryseren.
- Frysing av rå kyllinglår ved -18 grader Celsius vil holde maten trygg på ubestemt tid, men for kvalitetens skyld anbefales det på det sterkeste at du bruker frosne kyllinglår innen 9 måneder.
Trinn 2. Lagre beinene for å lage kyllingkraft
Lårbenene og kjøttrester festet til beinene var uspiselige, men hadde mye smak. Du kan bruke denne smaken ved å bruke bein og kjøttrester til en kjøttkraft som kan brukes i supper, stuinger, saus og andre oppskrifter.
- Hvis du vil bruke beinene til buljongen, men ikke har nok tid til å fjerne beinene fra kyllinglårene, kan du pakke dem inn i et sterkt aluminiumsark eller lagre dem i en plastpose som kan forsegles og som er trygt å fryse. Oppbevar bein- og kjøttrester i opptil 3-4 måneder før bruk.
-
Du kan tilberede en enkel buljong ved å legge beinene fra 900-1800 gram kyllinglår i en stor gryte og suge dem i kaldt vann.
- Tilsett hakket selleri, løk, gulrot og persille i vannet, sammen med 1 ts salt og ts svart pepper.
- Kok opp alle ingrediensene.
- Når buljongen har kokt opp, reduser du varmen og lar den småkoke sakte og ikke dekk til gryten i fire timer eller mer. Kast alltid skum som dukker opp.
- Sil buljongen fra bein og grønnsaker og lagre buljongen.
- Denne buljongen kan brukes umiddelbart eller lagres til neste porsjon.
Trinn 3. Bruk kyllinglår i stedet for kyllingbryst
Siden kyllinglår har en tendens til å være mer fuktig enn kyllingbryst og tøffere hvis de tilberedes for lenge, foretrekker folk å bruke kyllingbryst. Hvis du har ekstra kyllinglår og oppskriften du bruker ikke krever kyllinglår, kan du bruke dem i stedet for kyllingbryst i andre oppskrifter.
Vær oppmerksom på at hvis du bruker kyllinglår i stedet for kyllingbryst, må du koke dem lenger enn den tiden som kreves i den opprinnelige oppskriftsanvisningen, fordi lår tar lengre tid enn kyllingbryst
Advarsel
- Rengjør hender og arbeidsutstyr etter håndtering av rå kylling.
- Kyllingkjøtt har vært kjent for å inneholde salmonellabakterier, noe som forårsaker alvorlig helserisiko. Skrubb disken, kniven og hendene med varmt vann og antibakteriell såpe når du er ferdig med å forberede kyllinglårene.
- Når du arbeider med rå kylling, bør du heller ikke berøre noe med uvaskede hender, da du kan glemme å rengjøre dem senere. Fjern ringer, armbånd eller klokker før du starter arbeidet, og ikke åpne skap eller skuffer når du arbeider med kylling.
