Isomalt er et kalorifattig sukrose-derivat fremstilt av sukkerroer. Den blir ikke brun som vanlig sukker og går ikke lett i stykker, så den brukes oftest som spiselig pynt. Du kan bruke isomaltkrystaller, men isomaltflak eller pinner kan være lettere å bruke.
Ingredienser
Bruker Isomalt Kristal Crystals
Til 2,5 kopper (625 ml) sirup
- 2 kopper (500 ml) isomalt kristallkrystaller
- 1/2 kopp (125 ml) destillert vann
- 5 til 10 dråper matfarging (etter smak)
Bruke Isomalt. Flak eller stenger
Til 2,5 kopper (625 ml) sirup
2,5 kopper (625 ml) isomaltflak eller pinner
Steg
Metode 1 av 3: Lage isomalt sirup av krystaller
Trinn 1. Forbered en bolle med isvann
Hell 5-7,5 cm vann og isbiter i en stor bolle eller deigform.
- Pass på å velge en bolle som er bred nok til at bunnen av pannen du skal bruke kan passe inn i den.
- Du kan også bruke dette isvannet som en redning hvis det tar fyr under tilberedning. Dyppe hånden med en varm gryte eller sirup i isvann kan behandle skaden på et øyeblikk.
Trinn 2. Bland isomalt med vann
Legg isomaltkrystallene i en liten eller middels kjele. Hell vannet i kjelen og rør de to ingrediensene sammen til det er godt kombinert med en metallskje.
- Du trenger bare litt vann for å fukte isomalten. På dette tidspunktet skal innholdet i pannen se ut som våt sand.
- Hvis du trenger å endre mengden isomalt, må du også endre mengden vann. Vanligvis trenger du 3-4 deler isomalt for hver del vann.
- Bruk destillert eller destillert vann. Kranvann inneholder mineraler som kan få sirupen til å bli gul eller brun.
- Grytene og skjeene du bruker skal være laget av rustfritt stål. Ikke bruk en treskje, da ingrediensene som absorberes i den kan blande seg inn i sirupen og gi den en gulaktig farge.
Trinn 3. Kok opp over høy varme
Sett gryten på ovnen over middels varme. Innholdet skal koke helt, ikke rør før det koker.
- Når det koker, bruker du en nylonbørste til å skrelle av glasuren på sidene av gryten og sette den inn igjen. Ikke bruk en naturlig fiberbørste i dette trinnet.
- Etter at du har fjernet glasuren, fest et sukkertermometer til siden av pannen. Sørg for at spissen av termometeret er i kontakt med den varme sirupen, men ikke til bunnen av kjelen.
Trinn 4. Tilsett matfarging når den når 82 grader Celsius
Hvis du vil legge matfargestoff til isomalt sirup, er dette riktig temperatur for å gjøre det. Tilsett noen dråper matfargestoff etter smak, rør deretter med en skje eller en omrører.
- Ikke bekymre deg hvis siruptemperaturen stopper ved 107 grader Celsius. Ved denne temperaturen vil det gjenværende vannet fordampe. Sirupens temperatur vil ikke stige noe høyere før det gjenværende vannet har fordampet.
- Vær oppmerksom på at sirupblandingen vil skumme raskt når du legger til matfargestoffer.
Trinn 5. Fortsett å varme sirupen til den når 171 grader Celsius
For å lage isomaltglass eller lignende isomaltdekorasjoner, må den smeltede sirupen nå en temperatur på 171 grader Celsius. Ellers vil ikke isomaltstrukturen være sterk nok til å danne den.
Du kan fjerne kjelen fra ovnen når temperaturavlesningen på termometeret er 167 grader Celsius. Temperaturen på sirupen vil fortsette å stige etter det, selv om du prøver å stoppe oppvarmingsprosessen raskt
Trinn 6. Dypp pannen i isvannet
Sett kjelen umiddelbart i isvannet du har tilberedt når riktig temperatur er nådd. Legg bunnen av pannen i isvannet i ca 5-10 sekunder for å stoppe oppvarmingen.
- Ikke la isvann komme inn i kjelen.
- Ta gryten opp av vannet så snart den slutter å syse.
Trinn 7. Varm isomalten i ovnen
Isomalt helles best ved 149 grader Celsius, så for å unngå at sirupen avkjøles, vil du varme den i ovnen til den er klar til bruk.
- Ovnen skal slås på ved 135 grader Celsius.
- Å varme isomalt i ovnen i 15 minutter vil vanligvis hjelpe til med å nå den ideelle temperaturen. I løpet av denne tiden vil det også frigjøres luftbobler fra sirupen.
- Du kan lagre isomalt i ovnen i opptil 3 timer. Hvis du beholder den lenger, begynner fargen å bli gul.
Metode 2 av 3: Lage isomalt sirup av flak eller stilker
Trinn 1. Legg isomaltflakene i en bolle som kan tåle mikrobølgeovn
Sørg for å flate den slik at den smelter jevnt.
- Hvis du bruker isomaltstenger, kutt dem i halvdeler eller tredjedeler før du legger dem i bollen.
- Isomalt flak er tilgjengelig i klare og fargede alternativer. Hvis du vil lage fargede dekorasjoner, bruk isomalt som er tilsatt fargestoffer.
- Siden temperaturen på isomalt kan stige veldig høyt, bruker du en bolle med et håndtak slik at det er lettere og tryggere for deg å helle sirupen senere. Du kan også bruke en silikonpanne eller -skål som er ganske varmebestandig. Hvis du ikke bruker en bolle, bør du vurdere å plassere den på en mikrobølgeovnssikker base, slik at du ikke trenger å ha for mye direkte kontakt med bollen.
Trinn 2. Mikrobølgeovn på høy, i 15-20 sekunder
Du må røre isomaltflakene etter hver varme, slik at de smelter jevnt. Fortsett å varme opp i mikrobølgeovnen slik til den er helt smeltet.
- Vær oppmerksom på at luftbobler naturlig vil dukke opp når isomalten smelter.
- Bruk ovnsvotter for å beskytte hendene mens du håndterer en bolle med varm isomalt.
- Rør den smeltede isomalt med en metallrører eller lignende verktøy. Ikke bruk treverktøy.
- Tiden som kreves for å smelte 5 isomaltflak er omtrent 1 minutt. Tiden kan variere avhengig av mikrobølgeeffekten og størrelsen på isomaltflakene.
Trinn 3. Rør godt
Rør inn smeltet isomalt. Rør den smeltede isomalt en gang til for å fjerne så mange luftbobler som mulig.
Du bør sørge for at alle luftboblene er fjernet fra den smeltede isomalt før du bruker den. Hvis det fortsatt er luftbobler i sirupen, blir det sluttresultatet
Trinn 4. Varm opp om nødvendig
Hvis isomalt begynner å stivne eller stivne før bruk, er alt du trenger å gjøre å varme den opp i mikrobølgeovnen ved å sette inn bollen igjen og varme den igjen i 15-20 sekunder.
- Du bør la isomaltet smelte i 5-10 minutter før du begynner å avkjøle.
- Hvis det oppstår luftbobler, rør isomaltet for å bli kvitt dem.
Metode 3 av 3: Skrive ut isomaltglass
Trinn 1. Smør formen med matlagingsspray
Påfør nonstick -kokespray jevnt i hver form.
- Tørk sprayspruten på toppen av formen med et tørt papirhåndkle.
- Sørg for at formen din kan brukes til isomalt eller hardt konfekt. Temperaturen på isomalt sirup er så høy at den kan smelte former som ikke er sterke nok.
Trinn 2. Hell sirupen i bakeposen, om ønskelig
Hell maksimalt 1/2 kopp (125 ml) smeltet isomalt i deigposen.
- Tilsetning av isomalt utover denne mengden kan føre til at posen smelter eller tar fyr.
- Å bruke en kakepose kan gjøre jobben din enklere, men mange synes dette trinnet er unødvendig.
- Ikke kutt av enden av posen før du heller isomalt. La endene være intakte en stund.
- Sørg for å ha ovnsvottene på mens du håndterer konditorivesken. Varmen til å smelte isomalt kan fortsatt skade deg selv etter at du har hellet den i posen.
Trinn 3. Hell eller press sirupen i formen
Hell isomalt og fyll den i formen.
- Skjær endene av konditorivarene når du er klar til å fylle formene. Isomalt flyter raskt, så du må være forsiktig.
- Uansett hvilken hellingsmetode du velger, la isomalt flyte jevnt. Dermed kan antallet dannede luftbobler minimeres.
- Bank forsiktig på bunnen av formen på en teller, teller eller annen hard overflate for å frigjøre luftbobler fra sirupen når den helles i formen.
Trinn 4. La sirupen stivne
Isomalten stivner til pynt på 5-10 minutter, avhengig av formens størrelse.
Isomalt vil naturlig komme av sidene av formen når den avkjøles. Du bør kunne fjerne den bare ved å snu formen eller lirke sidene
Trinn 5. Bruk etter smak
Isomaltpynt kan lagres i en lufttett beholder eller brukes umiddelbart.
Hvis du planlegger å legge denne frostingen til kaken, hell litt mais sirup eller smeltet isomalt bak den ved hjelp av en tannpirker, og stikk den deretter inn i kaken. Hans posisjon bør være stabil uten store forstyrrelser
Tips
- Du kan også bruke isomalt i stedet for sukker. Bruk den i forholdet 1: 1 med vanlig sukker når du bruker den som søtningsmiddel i godteri eller kaker. Husk imidlertid at isomalt ikke er så søtt som vanlig sukker før du bruker det.
- Hold isomalt vekk fra fuktig luft. Rå isomalt bør oppbevares i en lufttett beholder eller pose. Moden isomalt bør også lagres i en lufttett beholder, men du må også inkludere en pose med silikagel for å beskytte isomalt mot fuktighet.
- Oppbevar aldri isomalt i kjøleskap eller fryser. Fuktigheten er for høy og kan skade sirupen og finishen.
