Bibingka er en populær kake som serveres ved spesielle anledninger på Filippinene. Denne kaken er laget av rismel og kokosmelk og andre ingredienser, og er tradisjonelt tilberedt i et bananblad. I tillegg til den tradisjonelle versjonen av oppskriften, er det flere moderne versjoner som du også kan prøve.
Ingredienser
Tradisjonell versjon
Gjør 4 porsjoner
- 2 kopper (500 ml) rismel
- 1 ss (15 ml) bakepulver
- 1 ts (5 ml) salt
- 3 egg
- 3/4 kopp (185 ml) sukker
- 1-1/2 kopper (375 ml) kokosmelk
- 1/3 kopp (80 ml) smør, smeltet
- 4 bananblader, kuttet i sirkler med en diameter på 20,3 cm
- Valgfrie pålegg: 1 saltet egg, skåret ca 0,6 cm tykt; 2 ss (30 ml) revet kokos; 2 ss (30 ml) edamost og revet cheddarost
Moderne versjon
Lag 48 kaker
- 13,5 oz (400 ml) hermetisk kokosmelk
- 14 oz (435 ml) søtet kondensert melk
- 1/2 kopp (125 ml) smør, smeltet
- 6 egg
- 2 glass macapuno unge kokosspon i tykk sirup, hver krukke inneholder 375 ml
- 500 ml mochiko søtt rismel
- 1 kopp (250 ml) palmsukker
- 1/4 kopp (60 ml) tynne skiver mandler
- 1 ss (15 ml) vaniljeekstrakt
- Knust kanel
Gourmetversjon
Gjør 12 til 24 kaker
- 8 oz (250 ml) kremost
- 2 kopper (500 ml) granulert sukker
- 3 egg
- 1 lb (450 g) søtt rismel
- 1 ss (15 ml) bakepulver
- 1/2 kopp (125 ml) smør, smeltet
- 1 ss (15 ml) vanilje
- 15 oz (470 ml) kan kokosfløte
- 1 kopp (250 ml) melk
- 8 oz (250 ml) ananas i boks
- 1/4 kopp (60 ml) hermetisert sukker
- 2 ss (30 ml) granulert sukker
Steg
Metode 1 av 3: Tradisjonell versjon
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Forbered fire keramiske former og kle dem med hakkede bananblader.
- Hvis du vil at kaken skal se så tradisjonell som mulig ut, bak kaken i en keramisk form med en diameter på 15,25 cm. Du kan bruke en keramisk form på 10 cm i diameter, men kaken blir tykkere enn vanlig og tar lengre tid å lage mat. Når den bakes i en paiform, vil kaken bli grunnere enn vanlig og koke raskere.
- Du kan også bruke en rund form på 20,3 cm i diameter med 7,6 cm dyp hvis du ikke har en paiform, keramisk tinn eller form som keramisk tinn.
- Bananblader er en viktig del av denne oppskriften hvis du vil at den skal være så tradisjonell som mulig. Bananbladet vil gi sitt eget distinkte utseende og aroma til den ferdige kaken.
Trinn 2. Kombiner den første delen av tørre ingredienser
Bland rismel, bakepulver og salt til det er jevnt.
De fleste tradisjonelle oppskrifter bruker bare standard rismel og bruker ikke søtt eller klebrig rismel
Trinn 3. Tilbered eggeblandingen
I en separat bolle, visp eggene forsiktig med en visp. Tilsett sukker og pisk igjen. Tilsett smeltet smør og pisk igjen.
Rørsukker brukes i de fleste tradisjonelle bibingka -oppskrifter, men for en litt annen smak kan du bruke palmsukker
Trinn 4. Tilsett mel og kokosmelk
Tilsett mel- og kokosmelkblandingen vekselvis i eggløsningen, rør med en visp ved hver tilsetning. Rør til deigen er godt kombinert, ikke elt deigen for mye.
Trinn 5. Hell røren i den tilberedte pannen
Del deigen jevnt i de fire tilberedte bakeplatene, hell direkte på bananbladene.
Tradisjonelt sett bør du legge en saltet eggeskive på toppen av hvert egg før du baker. Andegg er det mest tradisjonelle, men saltede kyllingegg kan også brukes
Trinn 6. Stek kaken
Legg kaken på den øverste rillen i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, eller til kaken er gjennomstekt.
Sjekk om det er stekt, ved å stikke en tannpirker inn i midten av hver kake. Hvis tannpirken kommer ren ut, betyr det at kaken er perfekt stekt
Trinn 7. Brun kaketoppene
Sett brødristerinnstillingen til lav og stek kakene i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til toppen av hver kake er brunet.
- Se nøye på kaken på dette tidspunktet så den ikke brenner seg.
- Vær oppmerksom på at dette trinnet er valgfritt. Dette vil ikke påvirke smaken på kaken for mye, men vil få den til å se mer tiltalende ut.
Trinn 8. Fullfør og server kaken
Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i noen minutter. Pensle i ekstra smeltet smør, og dryss eventuelt med sukker, revet kokos og ekstra revet ost. Server mens den er varm.
Du kan spise kaken rett fra den keramiske formen du bruker til baking, men for et bedre utseende kan du fjerne kaken fra formen før du drysser smør, sukker, kokos og ost. Snu hver keramisk form forsiktig til siden, og skyv forsiktig ut kaken og bananbladet. Legg hver kake på et serveringsfat for en porsjon og nyt
Metode 2 av 3: Moderne versjon
Trinn 1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius
Forbered et bakeplate som måler 33 cm bredt med 46 cm tykt og 2,5 cm ved å kle det med bakepapir.
Vær oppmerksom på at den moderne versjonen av denne oppskriften ikke bruker bananblader slik den brukes i den tradisjonelle versjonen
Trinn 2. Bland løsningen
Ha i en stor bolle for å kombinere kokosmelk, søtet kondensert melk og smeltet smør, slå med en elektrisk mikser.
Husk at mens du visper ingrediensene, i dette eller neste trinn, må du skrape veggene i bollen med en spatel nå og da for å sikre at alle ingrediensene er jevnt blandet i røren
Trinn 3. Tilsett eggene
Tilsett eggene i blandingen ett om gangen, visp hver gang etter at du har tilsatt eggene til de er jevnt blandet.
Trinn 4. Skriv inn sponene til den unge kokosnøtt macapuno
Legg inn sponene av ungt kokosnøtt i blandingen en etter en. Rist hver tilsatt for å blande.
Ikke tøm sirupen i macapuno -boksen. Du må inkludere hele innholdet i boksen, sirup, kokosspon og alt
Trinn 5. Tilsett søtt rismel litt etter litt
Tilsett rismelet i blandingen, 1/2 kopp (125 ml) om gangen, og bland godt etter hver tilsetning til det er jevnt.
Ikke tilsett mochiko -melet samtidig. Hvis du legger dem alle på en gang, blir deigen veldig klumpete, og du kan ikke glatte deigen igjen selv etter å ha rørt den lenger
Trinn 6. Tilsett de resterende ingrediensene
Legg inn palmsukker og mandler som er finhakket, rør deretter til det er jevnt. Når det er blandet, tilsett vaniljeekstraktet og rør raskt for å kombinere det med resten av blandingen.
Trinn 7. Hell røren i den tilberedte pannen
Pass på at det ikke er luftbobler eller klumper.
Hvis du ser noen luftbobler, fjerner du dem ved å banke bunnen av pannen lett mot disken
Trinn 8. Kok til den er ferdig
Stek kaken i ca 45 minutter, eller til den blir lysebrun. Dryss litt kanel jevnt over kaken, og fortsett deretter å bake i 2 til 15 minutter, eller til den blir gyllenbrun.
Sentrum av kaken skal gjøres når du tar den ut av ovnen. Kontroller midten ved å stikke en tannpirker direkte inn i midten av kaken. Hvis tannpirken er ren når du tar den ut, er kaken ferdig
Trinn 9. Avkjøl og server kake
Fjern kaken fra ovnen. Fjern og fjern bakepapiret fra formen, fjern kaken med bakepapiret, og la kaken avkjøle på bakepapiret, men utenfor formen til den når romtemperatur. Skjær kaken i firkanter på 5 cm og server.
- For å gjøre det enklere å kutte, bruk en ren lang linjal og pizzakutter.
- Du kan lagre moden bibingka i en lufttett beholder i 1 til 2 dager ved romtemperatur. Når du oppbevarer det i kjøleskapet, kan du lagre det i opptil 1 eller 2 uker.
- Denne oppskriftens versjon av kaken pleier å være tøffere når kaken er avkjølt helt, slik at du kan forvarme den i mikrobølgeovnen i 20 til 30 sekunder før du nyter den.
Metode 3 av 3: Gourmetversjon
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius
Forbered en 33 cm x 23 cm ildfast form ved å smøre den med smør, matfett eller non-stick matlagingsspray.
Vær oppmerksom på at denne versjonen av oppskriften ikke krever bananblader
Trinn 2. Pisk til kremost og 2 kopper (500 ml) sukker er kombinert
Kombiner disse to ingrediensene i en stor bolle og visp med en elektrisk mikser på lav hastighet i omtrent 30 sekunder, eller til det er kremaktig.
Skrap ned veggene i bollen for å sikre at all kremost og sukker er godt kombinert
Trinn 3. Tilsett eggene
Tilsett eggene i kremostblandingen under omrøring hver gang du legger til ett egg.
Trinn 4. Tilsett alle de resterende ingrediensene
Tilsett bakepulver, søtt rismel, smeltet smør, vanilje, kokoskrem, melk og ananasmos i blandingen. Tilsett en om gangen, omrør etter hver tilsetning av ingrediensene. Når det er gjort, fortsett å røre til blandingen er jevn.
Når du tilsetter mel, er det en god idé å tilsette 1/2 kopp (125 ml) røre om gangen og blande godt med hvert tillegg. På den måten reduseres risikoen for melklumping i deigen
Trinn 5. Hell røren i pannen
Når deigen er i formen, dryss toppene med brunt sukker og 2 ss (30 ml) granulert sukker jevnt.
Kontroller deigen for klumper eller luftbobler. Bryt opp klumper med en gaffel eller slikkepott. Fjern luftbobler ved å banke bunnen av pannen forsiktig på benken
Steg 6. Stek i 1 time
Kaken er ferdig når kantene blir litt sprø og midten er stekt. Kontroller midten ved å sette en tannpirker inn i kaken. Hvis tannpirken er ren når du tar den ut, er kaken ferdig.
La kaken avkjøle til romtemperatur i formen
Trinn 7. Server mens den er varm
Når kaken er avkjølt til romtemperatur, skjærer du den i 12 til 24 like store firkanter og fjerner rutene fra formen. Server mens den fortsatt er varm, eller legg den i en lufttett beholder og server senere.
