Ricottaost, en deilig sentral ingrediens i alt fra lasagne til cannoli, er lett å lage selv på kjøkkenet. Hjemmelaget ricottaost krever bare noen få ingredienser og er lettere og friskere enn kjøpt ricottaost. Se trinn 1 og utover for å lære å lage ricottaost i dag.
Ingredienser
Melkbasert Ricotta-ost
- 8 glass melk
- 1 kopp tung krem
- 1/4 kopp destillert hvit eddik
- 1/2 ts salt
- Redskaper: ikke-reaktiv bolle eller beholder, bomullsklut, fin sil, gryte, termometer, stor treskje.
Mysebasert ricottaost
- Whey til overs fra å lage ost
- Redskaper: ikke-reaktiv bolle eller beholder, bomullsklut, fin sil, gryte, termometer, stor treskje.
Steg
Metode 1 av 2: Melkbasert Ricottaost
Trinn 1. Klargjør filteret
Bekle en fin sil med et bredt stykke osteklut, og ordne over en bolle. Plasser dette utstyret på overflaten av arbeidsbenken slik at den er klar og lett tilgjengelig
Hvis du ikke bruker osteklut, vil det være vanskelig å skille ostemassen fra mysen. Du kan erstatte den med et sterkt dobbelt lag papirhåndklær (ikke lett å rive) eller osteklut i en klype
Trinn 2. Varm opp melk, fløte og salt
Ha melk, fløte og salt i en kjele og varm blandingen over middels høy varme. Varm opp til 200 grader F. Når blandingen har nådd den temperaturen, slå av varmen og fjern kjelen fra varmen slik at melken kan begynne å avkjøles. Omtrent 5 minutter med oppvarming er nødvendig til den når ønsket temperatur.
- Rør blandingen mens den varmes opp for å forhindre at den setter seg fast eller brenner på bunnen.
- Bruk et stangtermometer eller øyeblikkelig termometer for å se om blandingen har nådd ønsket temperatur. Hvis du ikke tilbereder blandingen lenge nok, vil ostemassen ikke skille seg fra mysen. I mellomtiden, hvis du koker den for lenge, vil teksturen bli skadet.
Trinn 3. Tilsett eddik litt etter litt
Bruk den ene hånden til å røre hele tiden mens den andre hånden sakte heller eddiken i melke- og fløteblandingen. Eddiken vil få ostemassen til å tykne og skille seg fra mysen. Du vil se klumper av fast form og flyte på overflaten av væsken. Fortsett å røre til all eddik er tilsatt.
- Fortykningsmidlet som brukes her er eddik, men noen foretrekker å bruke andre stoffer. Prøv å erstatte den med 3 ss sitronsaft for en annen smak.
- For et mer tradisjonelt preg, prøv å bruke dyreavledede løpeenzymer som koagulant. Bland 1 teskje løpe med 1/4 kopp kaldt vann, rør deretter inn i melkeblandingen.
Trinn 4. La blandingen tykne
Vent ca. 10 - 20 minutter for koagulanten å virke og få ostemassen til å skille seg fra mysen. Blandingen er klar når ostemassen har flytet til toppen for å danne et tykt lag og la den flytende mysen ligge under.
Trinn 5. Hell ostemassen i et dørslag
Skje et lag tykt ostemasse over overflaten og legg det på en sildefôret sil. Fortsett å ta ut ostemassen eller faststoffet til alt som er igjen i pannen er myse, som er en væske. På dette tidspunktet kan du kaste mysen.
Trinn 6. Tøm ricottaosten
Vent minst en time til den siste av mysevæsken drypper fra fruktkjøttet (som blir til ricottaosten) gjennom ostekluten og ned i bollen under. Det vil ta omtrent en halv time før ricottaen er helt drenert. Ikke prøv å røre eller press fruktkjøttet gjennom ostekluten, da dette bare skyver ostemassen inn i stoffet.
Hvis du vil at ricottaosten skal ha en kremaktig tekstur (tykk, ikke tett), må du slutte å tømme ricottaen etter 5-10 minutter. For tørrere, tettere oster, vent opptil en time med å renne ut
Trinn 7. Skje ricottaosten i en bolle
Nå er den resulterende ricottaosten klar til bruk i din favorittoppskrift. Denne osten er spesielt deilig som en del av en velsmakende tallerken eller dessert. Ricotta holder seg godt i kjøleskapet i opptil en uke.
Metode 2 av 2: Whey-Based Ricotta Ost
Trinn 1. Lagre mysen fra rester av ost i en ikke-reaktiv beholder eller panne
Når du lager din egen ost, vil du ha ostemasse i bunnen av pannen, og du må helle i mysen for å skille den ut. Sil ut så mange ostemassepartikler som mulig fra mysen, da disse vil danne harde "perler" i den siste ricottaosten du lager senere. Dekk til mysen og la den sitte i minst 12 timer ved romtemperatur for å danne tilstrekkelig syre.
Den forsurede mysen vil fungere som en koagulant, slik at du ikke trenger å tilsette eddik eller sitronsaft for å skille ostemassen fra væsken
Trinn 2. Varm den syrnede mysen
Hell i en kjele og varm opp under omrøring, ikke la den stikke eller brenne. Varm til temperaturen når omtrent 175 grader Fahrenheit og et hvitt belegg vises på overflaten. Fortsett oppvarming og omrøring til temperaturen når 200 grader Fahrenheit.
Vær oppmerksom på at skummet vil bygge seg noe opp. Forsiktig. Hvis det koker, kan det bli mer og mer og flyte over
Trinn 3. Fjern mysen fra varmen og vent til den tykner
Dekk til og la den avkjøles uberørt til den er varm nok til å ta på. Ostemassen vil umiddelbart se ut som en sky avhengig av mysen, mens mysen vil bli klar med en gulgrønn farge.
Trinn 4. Sil ostemassen som senere blir ricottaosten. Ikke rør ostemassen. Forbered i stedet en visningspanne med en stor sil og en fin sileklut på toppen. Skje ostemassen på kluten og slik at mysen blir igjen i kjelen. Kast mysevann.
Sørg for å øse ostemassen forsiktig ut. Fordi det er så glatt og kremaktig, kan ostemassen lett tette filterduken. Dette vil føre til at dreneringen blir veldig treg hvis ostemassen knuses
Trinn 5. Tøm mysen gjennom kluten
Det kan ta opptil 2-3 timer for mysen å renne helt ut av ostemassen. Hvis du ønsker det, kan du også legge ostemassen og silen i kjøleskapet og la den renne over natten.
Trinn 6. Fjern ricottaen fra filterduken
Pak den resulterende Ricotta -osten i en beholder, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Bruk så snart som mulig etter produksjon.
Ricotta vil holde seg god i opptil en uke i kjøleskapet. Eller frys ricottaen. Ricottaost fryser veldig godt
Tips
- Denne prosessen med å lage ricottaost er avhengig av de sure bakteriene som er tilstede i myse for å gjære væsken ytterligere mens mysen får stå i romtemperatur i ytterligere 12-24 timer. I løpet av den tiden blir det gjenværende sukkeret omdannet til melkesyre som senker mysens pH (blir surere). Løseligheten av protein i surgjort myse vil bli redusert. Oppvarming av surgjort myse vil denaturere proteinet i det, noe som får proteinet til å sette seg som en myk ostemasse.
- 1 kopp = 250 ml
