Når du kjøper en hel kylling, må du kutte den opp før du bruker den i en oppskrift. Standard skjæreprosess er faktisk ganske enkel. Hvis du vil gjøre retten mer visuelt tiltalende, kan du prøve et fransk snitt av vingene før du lager kyllingen.
Steg
Metode 1 av 2: Standard Cut
Trinn 1. Finn de to leddene på vingen
Hele kyllingvinger har to ledd som forbinder de tre halvdelene. Du bør kunne identifisere begge leddene visuelt.
- Kyllingvinger bøyes på to steder og hver bøy er forbundet med en enkelt ledd.
- Den avrundede enden som tidligere var koblet til kyllingens kropp kalles trommelen. Den midtre delen mellom de to leddene kalles wingette (også kalt flat), og den spisse delen er vingespissen.
- Når du har identifisert begge leddene visuelt, bruker du fingrene til å kjenne etter områder som føles hule eller løse. Dette er leddet hvor du vil kutte vingen.
Trinn 2. Bryt skjøten mellom wingetten og trommelen
Hold vingene i begge ender. Bøy skjøten mellom wingetten og trommelen til den går i stykker.
- Hold vingetten og trommelen med hver hånd slik at vingene danner en vertikal V. Bare ignorer vingespissene.
- Trekk i begge halvdelene til du hører en liten snappelyd. Fortsett å trekke til beinet som er koblet til enden av trommelen, trer ut av huden.
Trinn 3. Skjær leddene
Legg kyllingvingene på et skjærebrett og plasser en skarp kniv like mellom de utsatte leddene. Trykk og skjær gjennom midten av skjøten for å skille de to vinghalvdelene pent.
- Du må trykke vertikalt nedover for å skille leddene, men bruk en sagbevegelse når du kutter huden som forbinder dem.
- Alternativt kan du også kutte åpne skjøter med skarpe, rene kjøkkenskjær.
Trinn 4. Skill skjøten mellom vingetten og vingespissen
Hold i vingetoppen og vingespissene som fremdeles er smeltet sammen med hendene. Rist eller bøy spissen av vingen til leddet går i stykker.
- Denne delen er vanligvis lettere enn den første fordi leddene er mer skjøre.
- Hold fast i wingetten og bruk den andre hånden til å vrikke spissen av vingen. Gjør dette til du hører eller føler at leddet knekker, og bøy deretter leddet til begge beinene er synlige. De mindre beinene er koblet til spissen av vingen.
Trinn 5. Skjær leddene
Legg kyllingen på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å skjære skjøten mellom vingetten og tuppen av vingen til de to halvdelene er pent skilt.
De to halvdelene kan enkelt skilles med en kniv. Men hvis du vil, er det bare å klippe den med kjøkkensaks
Trinn 6. Kok de adskilte vingene
Bruk wingettes og drumettes i oppskrifter som krever kyllingvingestrimler. Fjern vingespissene.
Vingespissene inneholder svært lite kjøtt, så de er ikke egnet for bruk i vanlige oppskrifter. Hvis du ikke vil kaste dem, lagre vingespissene og bruk dem til å lage kyllingkraft
Metode 2 av 2: Lag et fransk snitt
Trinn 1. Skill de tre vingene som vanlig
Før du lager det franske snittet, må du skille kyllingvingene i tre deler i henhold til standardmetoden.
- Fjern vingespissene som vanlig. Du kan lage et fransk snitt ved hjelp av en trommel og wingette.
- Den franske kuttet vil skille kjøtt og hud fra en del av beinet. Kjøttet trekkes og samles i den ene enden slik at det utsatte beinet blir rent og lett å holde.
Trinn 2. Skjær skinnet på trommelen
Bruk en skarp kniv til å kutte huden på den tynnere enden av trommelen. Gå rundt bunnen av beinet og stopp når huden er helt fjernet.
- Ta godt tak i det synlige beinet med den ene hånden og skjær huden med den andre.
- Bruk en mild sagbevegelse for å kutte huden. La kniven gjøre jobben og trenger ikke å trykke for hardt. Målet er å skille huden uten å bryte eller skrape beinet.
Trinn 3. Trykk kjøttet i den ene enden
Bruk et knivblad til å skyve kjøttet fra den tynne enden til den tykke.
- Du kan kanskje gjøre dette for hånd, men hvis det er for glatt eller dra, bruker du bare en kniv.
- Trykk på knivbladet slik at den skarpe kanten berører beinet litt. Skyv kjøttet inn, snu trommelen om nødvendig for å skrape alle sidene.
- Du må kanskje kutte muskel mens du gjør dette.
Trinn 4. Komprimer kjøttet
Når kjøttet danner en ball på enden av beinet, bruk fingrene til å presse det innover.
Dette trinnet er ikke obligatorisk, men ved komprimering vil ikke kjøttet falle tilbake til beinet når det koker
Trinn 5. Gjenta de samme trinnene på wingetten
Ta tak i det synlige beinet i den ene enden av vingetten og skyv kjøttet mot den andre enden. Brett kjøttet innover i endene for å komprimere det, om ønskelig.
- Siden wingetten er midten av hele vingen, trenger du ikke å kutte huden av beinet som du ville gjort med en trommel.
- Skyv kjøttet fra den lille enden av wingetten til noe av beinet er synlig, lag deretter kjøttboller i den tykkere enden.
- Du kan brette kjøttet innover for å sikre det, men dette trinnet er ikke obligatorisk.
